La ricetta dell’insalata russa di Luisanna Messeri del 4 dicembre 2013 – La prova del cuoco
La brocionissima Luisanna Messeri prepara un piatto che, spiega, andava di moda già nell’800 e che, ogni Natale, non può mancare sulle tavole degli italiani: l’insalata russa.
Ingredienti: 3 patate bianche, 3 carote col ciuffo, 100 g di pisellini surgelati, 10 asparagi surgelati, 4 barbabietole rosse, 1 barattolo di cetrioli sotto salamoia, 3 uova, olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 limone bio, 1 cucchiaio di senape antica con i semini, capperi piccoli sottaceto, sale e pepe.
Cuocere al dente e separatamente in acqua appena acidulata e salata: 3 patate e 3 carote fatte a dadini, 100 g circa di piselli anche surgelati, una decina di asparagi fatti a rondelle, e un paio di barbabietole rosse. Scolare bene tutte le verdure e condire con un’emulsione fatta con un paio di cucchiaiate di olio extra- vergine, aceto bianco, sale e pepe . Aggiungere anche delle fettine di cetriolini. Intanto preparare una maionese con il frullatore ad immersione, 2 uovo intero e 1 tuorlo, 200 ml di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di aceto bianco, un pizzico di sale, una punta di senape e il succo di 1/2 limone e mescolatere alle verdure tenendone un poco da parte . Versare l’insalata così condita in un bel piatto da portata, dategli la forma che volete e copritela con un altro velo di maionese. Guarnire a vostro piacimento con le barbabietole, uova sode e capperi.
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