“La prova del cuoco”: involtini al ginepro con broccoli al burro di Alessandra Spisni

involtini al ginepro con broccoli al burro di Alessandra SpisniDirettamente da Bologna, arriva in cucina Alessandra Spisni, con il suo carico di positività e cose buone, anzi buonissime. Oggi, nel dettaglio, la sfoglina prepara degli involtini di carne con contorno di verdure. Ecco gli involtini al ginepro con broccoli al burro.

Ingredienti

  • 4 fettine di scamone di manzo, 100 g emmenthal, 2 cc farina, 1 tazza di brodo, 1 bicchierino di vino liquoroso, mezzo kg broccolo romanesco, 2 bacche di ginepro, burro, formaggio grattugiato, sale

Procedimento

In un mixer, tritiamo finemente le bacche di ginepro con due cucchiai di farina.

Disponiamo le fettine, che devono essere sottili, sul piano. Le saliamo sui due lati, quindi distribuiamo sopra l’emmenthal a listarelle. Ripieghiamo la carne sul formaggio, in modo da sigillare all’interno il formaggio. Li facciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.

Passiamo gli involtini nella farina al ginepro e li mettiamo a rosolare in padella con una generosa noce di burro. Sfumiamo con il vino liquoroso, bagniamo con il brodo, copriamo e lasciamo cuocere per qualche minuto a fuoco dolce.

Dividiamo i broccoli in cimette e li lessiamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li ripassiamo in padella con il burro. Quando sono ben rosolati, li spolveriamo con il formaggio grattugiato.

Serviamo gli involtini con il loro fondo di cottura ed i broccoli per contorno.

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