Duello scoppiettante, in apertura di puntata, a base di bomboloni! A duellare sono Alessandra Spisni, in rappresentanza di Bologna, e Natale Giunta, per Palermo. Alessandra prepara i classici bomboloni emiliani, Natale risponde con le Iris palermitane.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 50 g farina manitoba, 250 ml acqua, 25 g lievito, 12 g sale, 50 g strutto, 50 g zucchero, 2 l olio per friggere, acqua, farina, pangrattato
- Crema al cioccolato: 500 ml latte, 200 g zucchero, 100 ml crema al cacao, 50 ml panna, 80 g amido di mais
- Crema al pistacchio: 500 ml latte, 200 g zucchero, 100 ml pasta di pistacchio, 50 ml panna, 80 g amido di mais
Procedimento
In planetaria, mettiamo la farina, 00 e manitoba, lo zucchero, un pizzico di sale, lo strutto ed il lievito sciolto nell’acqua. Lavoriamo con il gancio, o con le mani, per 10 minuti circa, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare l’impasto fino a triplicare il volume iniziale. Formiamo delle palline da 50 g circa, le disponiamo su una teglia con carta forno, le copriamo e le lasciamo lievitare nuovamente, fino al raddoppio.
Passiamo alle creme. Scaldiamo latte e panna con lo zucchero. A parte stemperiamo l’amido in poco latte. Quando la miscela di latte e panna raggiunge il bollore, uniamo l’amido sciolto e mescoliamo fino a fare addensare la crema. Infine, uniamo le paste, di pistacchio o di cioccolato (separatamente!). Copriamo le creme con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Una volta lievitate le palline, pratichiamo un incavo al centro, con il pollice, e lo riempiamo con le creme. Richiudiamo l’impasto sulla crema, delicatamente. Passiamo le palline in una pastella liquida di acqua e farina. Le impaniamo con il pangrattato e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Facciamo asciugare su carta assorbente e finiamo con un ciuffo di crema e della granella di pistacchi o delle gocce di cioccolato.