Come ad inizio anno, anche oggi, in vista di febbraio, torna in cucina l’astrologo Antonio Capitani, che tra un carciofo ed una besciamella, snocciola l’oroscopo per il nuovo mese. Inoltre, Antonio, cuoco esperto, ci ingolosisce preparando una lasagna di carciofi e gambuccio.
Ingredienti
- 500 g pasta all’uovo per lasagne, 200 g gambuccio, 100 g formaggio grattugiato, 100 g pecorino grattugiato, 5 carciofi, 2 scalogni, olio, sale e pepe
- Besciamella: 50 g farina, 50 g burro, 500 ml latte, noce moscata, sale
Procedimento
Prepariamo la besciamella: scaldiamo il burro in un pentolino con la farina. Dopo qualche istante, uniamo il latte e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Finiamo con sale e noce moscata.
Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine sottili. Li immergiamo in acqua acidulata con del succo di limone. In padella, nel frattempo, facciamo rosolare lo scalogno tritato (o uno spicchio d’aglio) con un filo d’olio. Uniamo i carciofi ben sgocciolati e lasciamo rosolare per 10-15 minuti.
In un’altra padella, facciamo rosolare il gambuccio (parte del prosciutto crudo) a cubetti (vanno bene anche speck o pancetta), senza aggiungere altro. Deve dorare.
Sporchiamo la base di una pirofila con la besciamella. Adagiamo sopra un primo strato di pasta all’uovo, distribuiamo i carciofi spadellati, un po’ di gambuccio, formaggi grattugiati e besciamella. Proseguiamo con la pasta ed i condimenti, come in precedenza. Finiamo con uno strato di besciamella e formaggi grattugiati. Cuociamo in forno caldo e ventilato a 200-220° per circa 35 minuti. Lasciamo riposare per 5 minuti prima di servire.