“La prova del cuoco”: linguine con fave e gamberi di Natale Giunta

linguine con fave e gamberi di Natale GiuntaNatale Giunta, in collegamento dalla sua straordinaria Palermo, da una scenografica terrazza sul mare siciliano, prepara un primo piatto semplice e salutare, a base di legumi e pesce. Il profumo della Sicilia è tutto in un piatto di linguine con fave e gamberi.

Ingredienti

  • 280 g linguine, 300 g fave intere, 12 gamberi rossi, 1 scalogno, basilico, timo, sedano, carote, cipolla, brodo vegetale, olio, sale e pepe

Procedimento

Sgusciamo le fave fresche e le lessiamo per 10 minuti, con poca acqua. Le scoliamo e le schiacciamo con una forchetta. In padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Quando lo scalogno è stufato, uniamo le fave sbollentate e schiacciate. Lasciamo insaporire qualche minuto, aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta, in modo da creare una crema.

Puliamo i gamberi e schiacciamo la testa dei gamberoni sulla crema di fave preparata. Tagliamo a pezzettini i gamberi crudi.

Cuociamo le linguine in acqua bollente e salata. Le scoliamo direttamente nella crema di fave e mantechiamo, aggiungendo i gamberi a pezzetti, rosmarino tritato, scorza di limone grattugiata e pepe macinato.

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