“La prova del cuoco”: maritozzi di Anna Moroni

maritozzi di Anna MoroniLa prima portata del meno di oggi porta la firma di Anna Moroni, che oggi si cimenta nella preparazione di un dolce romano amatissimo. Prepariamo delle golosissime brioche seguendo la ricetta originale, antichissima, da farcire a piacere. Ecco i maritozzi.

 Ingredienti

  • 700 g farina 00, 300 g farina manitoba, 200 g latte tiepido circa, 40 g lievito di birra, 150 g olio evo, 2 uova intere, 18 g sale, 150 g zucchero, 150 g cedro candito, 150 g uvette, 1 arancia (solo scorza), latte, 1 tuorlo, zucchero ed acqua per la glassa, panna montata

Procedimento

In un ciotola mescoliamo lo zucchero con gli aromi, ovvero il cedro candito a cubetti, la vaniglia e la scorza grattugiata dell’arancia, ed un cucchiaio di farina.

In un’altra ciotola, sciogliamo il lievito di birra fresco nel latte tiepido. Possiamo ridurre la quantità di lievito allungando i tempi di lievitazione.

Ammolliamo l’uvetta in acqua tiepida. Dopo qualche minuto, la scoliamo e la infariniamo.

Su un piano, disponiamo le farine, 00 e manitoba, a fontana. Al centro mettiamo l’olio e le uova intere. Impastiamo aggiungendo pian piano la miscela di latte e lievito. Ad impasto quasi formato, aggiungiamo le uvette infarinate per bene e gli aromi (cedro, arancia e zucchero). Dopo qualche minuto di impasto, ottenuto un composto liscio ed omogeneo, mettiamo quest’ultimo in una ciotola a lievitare, coperto con della pellicola, per 2-3 ore circa.

Ricaviamo dall’impasto lievitato dei panetti di 50 g circa. Diamo la forma di palline allungate, roteando l’impasto tra le mani. Spruzziamo con un po’ di latte, spennelliamo con tuorlo diluito con acqua e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio. Inforniamo a 200° per 10 minuti, poi abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere ancora qualche minuto, fino a doratura. Anna consiglia di mettere un pentolino con l’acqua nel forno. Se vogliamo, inoltre, possiamo lucidare i maritozzi ancora caldi con uno sciroppo di acqua e zucchero.

Serviamo tagliando a metà e con una generosa farcitura di panna montata.

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