Luca Montersino, torna a proporre le sue idee per il brunch, ossia per la colazione rinfornzata. L’obiettivo di questa colazione è quella di arrivare sazi fino a cena, saltando quindi il pranzo. Oggi scegliendo tra una preparazione dolce ed una salata, opta per la prima, preparando la nuova torta di mele.
Ingredienti:
- per la pasta frolla: 33 g di burro, 135 g di zucchero a velo, 170 g di uova intere, 235 g di farina, 100 g di fecola di patate, 5 g di sale
- per la massa interna: 170 g di uova intere, 70 g di tuorlo, 135 g di zucchero vanigliato medio, 120 g di farina, 30 g di amido di mais, 80 g di farina di mandorle, 10 g di mandorle amare, 50 g di burro, 600 g di mele a fettine
- per la composta di mele: 670 g di mele Golden, 120 g di miele di acacia, 100 g di zucchero semolato, 30 g di amido di mais, 70 g di burro, 14 g di agar agar, 1 g di vaniglia
- per finire: 100 g di gelatina neutra
In un pentolino mettiamo le uova, i tuorli e lo zucchero e facciamo scaldare il tutto, amalgamando, fino a 45°. Trasferiamo il composto nella planetaria e lo facciamo ben montare. Amalgamiamo la farina, l’amido di mais e la farina di mandorle, uniamo poi a tutto il composto ben montato e mescoliamo bene dal basso verso l’alto, infine incorporiamo il burro fuso e amalgamiamo ancora.
Facciamo la frolla amalgamndo la farina con le uova, la fecola, un pizzico di sale, il burro e lo zucchero a velo e trasferiamo il composto in un sacco a poche. Rivestiamo una tortiera con questa frolla usando il sacco a poche e facendo una spirale iniziando dal centro e ispessendola poi nei bordi. Mettiamo sopra le mele tagliate a fettine, qualche pinolo e qualche uvetta, quindi copriamo il tutto mettendo sopra la crema fatta. Livelliamo bene e inforniamo a 170° per 45 minuti.
Facciamo la composta di mele mettendo in una terrina tutti gli ingredienti, ossia le mele tagliate a cubetti, il miele, lo zucchero, l’amido, il burro, l’agar agar e la vaniglia, copriamo con la pellicola trasparente e mettiamo a cuocere nel microonde per 10 minuti, poi frulliamo il tutto ad immersione e mettiamo a raffreddare nel frigorifero. Trasferiamo in un sacco a poche e decoriamo la torta facendone degli spuntoni. Spolveriamo con un pochino di cannella in polvere e ultimiamo con qualche pinolo e qualche uvetta che prima lucidiamo con la gelatina. Buon appetito.
Segui Ricetteintv.com su
