paella di verdure di David Povedilla

“La prova del cuoco”: paella di verdure di David Povedilla

paella di verdure di David PovedillaInfine, conosciamo una ricetta tipica della Pasqua spagnola, con David Povedilla. Prepariamo il classico dei classici della cucina spagnola, la paella, ma nella versione proposta a Pasqua, ovvero senza carne o pesce. Ecco la paella di verdure.

Ingredienti

  • 100 g peperoni verdi, 100 g peperoni rossi, 3 carciofi, 100 g cavolfiore, 2 spicchi d’aglio, 100 g fagioli piattoni, 80 g piselli, 80 g fagioli Spagna, 80 g ceci precotti, 150 g passata di pomodoro, 1 l acqua, 400 g riso Bomba o Arborio, zafferano, 120 g olio evo, 30 g sale
  • Rosmarino, 1 limone

Procedimento

In una padella grande e adatta alla preparazione della paella mettiamo 4 cucchiai di olio evo. Scaldiamo e mettiamo a cuocere i carciofi puliti e tagliati a fettine. Aggiungiamo i fagiolini piattoni a tocchetti, i fagiolini, i peperoni verdi a tocchetti ed il cavolfiore a rosette piccole. Se vogliamo, aggiungiamo un paio di spicchi d’aglio. Uniamo anche i piselli freschi, i ceci precotti, i fagioli precotti, 4 prese di sale e la passata di pomodoro. Dopo qualche minuto, eliminiamo l’aglio, aggiungiamo l’acqua, meglio se già calda, e lo zafferano. Lasciamo bollire per 20 minuti.

A questo punto, aggiungiamo il riso Arborio. Se serve, aggiungiamo altra acqua fino a portare il riso a cottura (circa 12 minuti). Uniamo anche i peperoni rossi, che serviranno soprattutto da decorazione. Completiamo la cottura. Decoriamo con fettine di limone.