A chiudere il menu odierno, il dolce di Ambra Romani, che oggi propone una creazione estiva, fresca e… golosa! Ecco, quindi, la ricetta della panna cotta al cioccolato e mandorle con salsa mou. La versione creativa di un classico intramontabile.
Ingredienti
- Per la salsa mou: 350 g zucchero, 40 g burro salato, 250 ml panna fresca
- Panna cotta al cioccolato: 500 ml panna fresca, 150 g cioccolato fondente, 100 g zucchero a velo, 8 g gelatina in fogli
- Panna cotta alla mandorla: 200 g zucchero a velo, 1 cucchiaino di aroma di mandorle amare, 300 ml panna fresca, 8 g gelatina in fogli, 300 ml latte di mandorla
Procedimento
Partiamo dalla salsa al mou: in un pentolino, facciamo caramellare lo zucchero con 200 ml di acqua; quindi, aggiungiamo la panna fresca e facciamo bollire, a fiamma bassissima, per 30-40 minuti. Una volta tolto dal fuoco, aggiungiamo il burro salato o del burro normale con un pizzico di sale.
Per la panna cotta, versiamo in un pentolino il latte di mandorla e la panna; uniamo lo zucchero a velo e, quando è bollente e sanificata, uniamo la colla di pesce ammollata in acqua e strizzata. Profumiamo con dell’essenza di mandorle amare. Facciamo la stessa cosa per la panna cotta al cioccolato: in un pentolino mettiamo la panna con lo zucchero a velo (se la volete più amara, eliminate lo zucchero a velo); uniamo la colla di pesce ammollata in acqua e ben strizzata; quando bolle, aggiungiamo i pezzi di cioccolato fondente; mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente. Versiamo negli stampi scelti una parte di panna cotta al cioccolato (circa metà stampino); mettiamo in frigorifero per mezz’ora; una volta rassodato, versiamo sopra la panna cotta alle mandorle e rimettiamo in frigorifero per un’altra oretta. La sformiamo dopo aver immerso lo stampino, per pochi istanti, in acqua calda, in modo da far staccare i bordi.