Il piatto delle 13:30, oggi, è Luisanna Messeri a prepararlo. La cuoca toscana sostituisce egregiamente Alessandra Spisni, preparando un primo piatto toscano altamente godurioso. Ecco dunque la ricetta delle pappardelle al cinghiale.
Ingredienti:
Dapprima, prepariamo la pasta all’uovo, impastando farina ed uova. Tiriamo la sfoglia, in modo da ottenere delle lunghe strisce (come delle lasagne). Le lasciamo asciugare un po’ all’aria. Poi, aiutandoci con la farina, le pieghiamo su se stesse e tagliamo a strisce della larghezza di 1 cm circa. Otterremo le nostre pappardelle, che lasciamo asciugare all’aria, ben infarinate. Per il sugo, lasciamo marinare, tagliato a tocchettini, immerso nel vino rosso, il nostro cinghiale, insieme agli odori, ovvero sedano, carota e cipolla, ginepro, semi di garofano e limone. All’indomani, filtriamo il vino. In un tegame, rosoliamo il trito di sedano carota e cipolla con l’olio d’oliva. Uniamo i tocchetti di cinghiale. Profumiamo con ginepro, chiodi di garofano, pepe nero, alloro, buccia grattugiata di limone. Aggiungiamo il concentrato, sfumiamo col vino fultrato e, infine, mettiamo il pomodoro. Lasciamo cuocere per 1 ora e un quarto circa.
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