pizza farcita con crudo rucola e parmigiano

“La prova del cuoco”: pizza farcita con crudo rucola e parmigiano di Gino Sorbillo

pizza farcita

E’ il momento dello spazio dedicato alla pizza e al pane: il protagonista di oggi è il “re della pizza“, il simpatico Gino Sorbillo, che anche quest’oggi propone una straordinaria e coloratissima creazione, la pizza farcita con crudo rucola e parmigiano.

Ingredienti:

  • 500 g farina tipo 1, 300 g acqua, 3 g lievito di birra, farina tipo 1, 13 g sale

Lavoriamo la farina, a cui abbiamo aggiunto il lievito sbriciolato, con l’acqua, che aggiungiamo in 2 soluzioni; a metà impasto, uniamo il sale e lavoriamo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo lievitare in frigo per 24 ore, ovvero fino al raddoppio. Porzioniamo e lasciamo lievitare altre 3 ore. Stendiamo a mano i panetti, dando la forma di un disco. Pennelliamo con dell’olio d’oliva; mettiamo sopra della rucola fresca; il prosciutto crudo di Parma affettato sottile; dei dadini di caciocavallo e del fiordilatte.

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Copriamo il tutto con un altro disco di pasta; facciamo aderire i bordi, facendo uscire quanta più aria possibile. Mettiamo su una placca da forno foderata di carta, pennelliamo con una soluzione di salsa di pomodoro ed olio d’oliva; spolveriamo con parmigiano grattugiato e inforniamo a 270° per circa 13 minuti.

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