“La prova del cuoco”: parmigiana d’inverno di Massimo Malantrucco

parmigiana d'invernoL’esperto di ‘cucina del recupero’ Massimo Malantrucco ci spiega come recuperare quelli che, solitamente, vengono definiti ‘scarti’. Oggi, in particolare, recuperiamo gli scarti dei broccoli o cavolfiori. Ecco la parmigiana d’inverno.

Ingredienti

  • 600 g patate, foglie e gambi di broccoli romaneschi, 200 ml latte, 200 g formaggio fondente, 50 g formaggio grattugiato, 30 g burro, sale

Procedimento

Tagliamo le foglie ed i gambi del broccolo a pezzettini e li mettiamo nel bicchiere del mixer insieme al latte. Frulliamo con il mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema.

Peliamo e tagliamo le patate a fette di circa 3-4 mm (possiamo mantenere parte della buccia). Formiamo un primo strato di patate all’interno della pirofila imburrata. Copriamo con la crema di broccolo ed un foglio di carta alluminio e mettiamo in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti. Sforniamo e copriamo con il formaggio fondente grattugiato o tritato. Rimettiamo in forno caldo a 200° per 15 minuti, coperto da carta alluminio. Scopriamo e spolveriamo con il parmigiano. Ancora 10 minuti in forno (senza carta alluminio) e la parmigiana è pronta.

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