L’esperto di ‘cucina del recupero’ Massimo Malantrucco ci spiega come recuperare quelli che, solitamente, vengono definiti ‘scarti’. Oggi, in particolare, recuperiamo gli scarti dei broccoli o cavolfiori. Ecco la parmigiana d’inverno.
Ingredienti
- 600 g patate, foglie e gambi di broccoli romaneschi, 200 ml latte, 200 g formaggio fondente, 50 g formaggio grattugiato, 30 g burro, sale
Procedimento
Tagliamo le foglie ed i gambi del broccolo a pezzettini e li mettiamo nel bicchiere del mixer insieme al latte. Frulliamo con il mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema.
Peliamo e tagliamo le patate a fette di circa 3-4 mm (possiamo mantenere parte della buccia). Formiamo un primo strato di patate all’interno della pirofila imburrata. Copriamo con la crema di broccolo ed un foglio di carta alluminio e mettiamo in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti. Sforniamo e copriamo con il formaggio fondente grattugiato o tritato. Rimettiamo in forno caldo a 200° per 15 minuti, coperto da carta alluminio. Scopriamo e spolveriamo con il parmigiano. Ancora 10 minuti in forno (senza carta alluminio) e la parmigiana è pronta.