“La prova del cuoco”: conchiglioni ripieni di Angelica Sepe

conchiglioni ripieniPrima manche dal sapore di casa. Le protagoniste, infatti, ovvero Ginevra Antonini ed Angelica Sepe, sono chiamate a proporre il loro ‘piatto di famiglia’ insieme al fratello ed alla figlia. Angelica, in particolare, insieme alla figlia, prepara i conchiglioni ripieni alla napoletana.

Ingredienti

  • 500 g conchiglioni, 1 l passata di pomodoro, 400 g macinato di maiale, 3 uova, 300 g mozzarella fiordilatte, 100 g ricotta, 100 g formaggio grattugiato, 50 g burro, olio, vino bianco, basilico, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo il sugo di pomodoro con un filo d’olio, sale e basilico. Lasciamo cuocere a fuoco dolce per 10-20 minuti e teniamo da parte.

In un tegame, scaldiamo una noce di burro con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare il macinato misto e lasciamo dorare qualche minuto. Sfumiamo con il vino bianco e, dopo qualche minuto, spegniamo e lasciamo raffreddare.

Trasferiamo la carne fredda in una ciotola ed uniamo le uova, la mozzarella fiordilatte a dadini, il formaggio grattugiato, la ricotta, sale e pepe. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sbollentiamo i conchiglioni in acqua bollente e salata. Li scoliamo al dente e li farciamo con il composto di carne e formaggi. Li disponiamo all’interno di una pirofila, sopra uno strato di sugo. Copriamo con il sugo rimasto ed abbondante formaggio grattugiato. Mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.

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