La ricetta del pasticcio di maccheroncini e funghi di Alessandra Spisni del 17 gennaio 2014 – La prova del cuoco
“Vado dalla mia ballerina“; dopo tanta severità, la dolcezza e la simpatia di Alessandra Spisni. Antonella, prima di mettere le mani in pasta, ricorda la possibilità di sostenere Fondazione Theodora, la onlus che regala un sorriso, anzi, una valanga di sorrisi, ai bambini malati, che risiedono in ospedale: mandate un sms al 45502. La cuoca prepara un goduriosissimo pasticcio di maccheroncini e funghi.
Ingredienti per la pasta: 250 g di farina, 100 g di strutto, 1 uovo, 1 pizzico di sale. Per il pasticcio: 500 g di maccheroncini, 400 g di funghi, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 200g. di macinato di manzo, doppio concentrato q.b., 50 g di grana. Per la besciamella: ½ l di latte, 45 g di burro, 30 g di farina, sale q.b., noce moscata q.b.
Preparare la pasta per foderare la tortiera: lavora la farina, lo strutto ed un pizzico di sale, fino a ottenere delle grosse briciole e una volta fatta una montagna, al centro ricava un piccolo cratere dove mettere l’uovo. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Se la pasta tende a sbriciolarsi aggiungi poco acqua fredda. Coprire la pasta con il cellophane e lasciarla riposare in frigo per mezz’ora. Dividere la pasta in due pezzi disuguali e tirarla con il matterello sottile ma non troppo: con quello più grande fodera lo stampo, quello più piccolo sarà il coperchio. Lessare i maccheroncini in acqua salata e condirli con il condimento di funghi. Prepara la besciamella. All’interno della tortiera foderata disporre a strati alternati i maccheroncini conditi, la besciamella, il grana. Per finire, coprire lo stampo con il disco di pasta piccolo e ribattere i bordi per sigillare il pasticcio all’interno. Bucherellare con una forchetta o la punta di coltello la superficie per far fuoriuscire il vapore. cuoci in forno a 180° per 40-45 minuti.
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