Cinzia Fumagalli tenta la disperata impresa di insegnare a Claudio Lippi ed Elisa la preparazione di un classico della cucina francese, una sfizio golosissimo. Ecco le patate delfino.
Ingredienti
- 250 g acqua, 100 g burro, 200 g farina, 800 g patate lessate e schiacciate, 5 uova, sale, noce moscata, olio per friggere
Procedimento
In un pentolino, mettiamo l’acqua, il burro, il sale ed una spolverata di noce moscata. Scaldiamo fino a sciogliere il burro e sfiorare il bollore. Quando la miscela bolle, uniamo la farina tutta d’un colpo, mescolando energicamente con una frusta o un mestolo. Ottenuto un impasto senza grumi e che si stacca dalle pareti del pentolino, lo togliamo dal fuoco ed uniamo le uova, una per volta, e le patate lesse e schiacciate in precedenza. Mescoliamo energicamente, fino ad ottenere un composto omogeneo: in questa operazione è d’aiuto la planetaria.
Trasferiamo il composto all’interno di una sacca da pasticcere con bocchetta rigata. Portiamo l’olio a 180°. ‘Spremiamo’ dei ciuffetti d’impasto direttamente nell’olio caldo, ‘tagliandolo’ con un coltellino. Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e serviamo calde.