“La prova del cuoco”: patatine fritte rifritte di Fabio Campoli

patatine fritte rifritte di Fabio CampoliAnche questo venerdì, assistiamo alle lezioni di cucina di Fabio Campoli. Il talentuoso chef ci insegna a preparare uno dei classici della cucina mondiale, amato da grandi e piccini. Ecco le patatine fritte e rifritte!

Ingredienti

  • 500 g patate, 1 l olio di arachide

Procedimento

Peliamo le patate e le tagliamo a stick o fettine. Le tuffiamo in acqua ben fredda e le lasciamo a bagno anche qualche ora, in modo che perdano l’amido. Le scoliamo e le scottiamo in acqua bollente e salata per 1 minuto e mezzo – 2 minuti. Oppure, le scoliamo, le asciughiamo bene e le friggiamo in olio a 140°. Scoliamo entrambe le preparazione e lasciamo asciugare a temperatura ambiente per 4 ore circa.

A questo punto, possiamo rifriggere le patate già scottate in olio ben caldo e profondo (meglio la casseruola che la padella), intorno a 170-180°, fino a doratura. Scoliamo e facciamo asciugare su carta assorbente. Saliamo prima di servire.

Una volta fritte, possiamo anche condirle con spezie e formaggi. Ad esempio, possiamo fare un cacio e pepe o condire con paprika dolce, origano e formaggio grattugiato. Ripassiamo in forno per un paio di minuti, in modo che il formaggio si sciolga.

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