Daniele Paralovo apre la puntata cucinando con il prodotto del giorno che oggi è il melone invernale. Prepariamo un dolce, le perle di melone con zabaione al Porto e pistacchi.
Ingredienti
- 1 melone invernale, 4 uova, 80 g di zucchero di canna, 50 ml di vino Porto, 60 g di pistacchi, sale qb, amaretti qb, fiori di lavanda e ribes qb
Procedimento
Tagliamo a metà un melone, lo puliamo e scaviamo con uno scavino, in modo da ottenere delle perline di melone.
Facciamo lo zabaione: separiamo il bianco dal rosso delle uova, usiamo solo i tuorli. Uniamo 4 cucchiai di zucchero di canna (un cucchiaio per ogni tuorlo), amalgamiamo bene, uniamo per ogni tuorlo mezzo guscio di uovo di Porto. Amalgamiamo bene, poi cuociamo a bagnomaria, facendo attenzione non tocchi l’acqua, continuando a montare con la frusta. La cottura sarà perfetta quando raggiunge 83°.
Facciamo tostare i pistacchi in una padella antiaderente, saliamo leggermente. Serviamo le perle di melone decorando con ribes e fiori di lavanda e accompagnando con i pistacchi tostati e lo zabaione.
