“La prova del cuoco”: cremoso di ricotta ai cachi di Marco Bottega

cremoso di ricotta ai cachiUna vecchia conoscenza de La prova del cuoco torna in cucina, lo chef stellato Marco Bottega. Oggi, per Marco una prova da pasticciere. Ad assisterlo, la sbadata e sempre meno sorridente Elisa. Ecco come preparare il cremoso di ricotta ai cachi.

Ingredienti

  • 400 g ricotta vaccina, 200 g panna fresca, 100 g latte, 4 g colla di pesce, 1 stecca di vaniglia, 2 cachi maturi, 280 g zucchero, 1 mazzo menta fresca, 50 g cioccolato fondente, 20 g amaretti, 

Procedimento

Mettiamo la ricotta in una ciotola e la lavoriamo con una frusta manuale. In un pentolino scaldiamo il latte con lo zucchero a velo, poi lo versiamo, poco alla volta, sulla ricotta e amalgamiamo bene. Ammolliamo la colla di pesce con un pochino di acqua, quindi la sciogliamo nel composto di ricotta e mescoliamo. Lasciamo raffreddare, trasferiamo in un sacco a poche.

Puliamo i cachi, i cachi vaniglia, li mettiamo in una padella antiaderente con una bacca di vaniglia e li facciamo cuocere fino a che il composto assume la consistenza di una salsa.

Mettiamo nei bicchieri un po’ di crema di ricotta, sopra la salsa di cachi. Decoriamo con foglie di menta e qualche  amaretto sbriciolato.

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