“La prova del cuoco”: panzerotti ripieni di Sergio Maria Teutonico

panzerotti ripieni di Sergio Maria TeutonicoSergio Maria Teutonico ci insegna a preparare in casa uno degli street food nostrani più amati, in tre golose varianti: i panzerotti ripieni ai tre sapori.

Ingredienti

  • Impasto: 500 g farina 00, 250 g acqua, 25 g strutto, 20 g sale, 20 g zucchero, 15 g lievito di birra compresso, olio di semi
  • Ripieno: 1 provola, 1 mazzetto di cime di rapa, 100 g salame Milano, 250 g ricotta di pecora, mozzarella, 1 spicchio d’aglio, polpa di pomodoro, olio evo, sale, pepe, basilico

Procedimento

In planetaria, sciogliamo il lievito in un po’ d’acqua. Uniamo lo zucchero ed aggiungiamo farina. Lavoriamo, quindi uniamo l’acqua, pian piano, impastando nel frattempo. A metà impasto uniamo il sale e mescoliamo ancora. Quasi a fine lavorazione, aggiungiamo lo strutto a fiocchetti. Lavoriamo fino a far assorbire completamente lo strutto. Mettiamo in una ciotola, copriamo per bene e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Saltiamo le cime di rapa in padella con olio, aglio, sale e pepe. Uniamo il formaggio a tocchetti e mescoliamo. In un’altra ciotola mettiamo il salame affettato tritato con la scamorza a cubetti e mescoliamo. Infine, in un’altra ciotolina, condiamo i pomodori freschi a cubetti con olio, sale, pepe. Uniamo la mozzarella a cubetti.

Stendiamo l’impasto lievitato e ricaviamo dei dischetti. Farciamo i dischetti di impasto con il composto di cime di rapa. Altri dischetti con salame, scamorza e ricotta fresca a fiocchi. Altri, infine, con pomodoro e mozzarella. Richiudiamo i dischetti a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Tuffiamo i panzerotti in olio ben caldo (ma non troppo) e lasciamo friggere fino a doratura.

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