La Toscana in tavola, con Raffaella Cecchelli. Prepariamo un piatto della tradizione, i pici, ovvero degli spaghettoni di pasta fresca senza uova. Ecco i pici ‘briachi al fumo.
Ingredienti
- 500 g farina di grano tenero, 250 ml vino rosso, 300 g pancetta affumicata, 1 porro, olio evo, sale, pepe, salvia
Procedimento
Partiamo dai pici. In una ciotola, mettiamo la farina a fontana, quindi aggiungiamo il vino, pian piano, impastando. Mettiamo anche un filo d’olio ed una presa di sale. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare almeno mezz’ora. Stendiamo il panetto con il matterello all’altezza di mezzo cm circa. Tagliamo delle striscioline, quindi li allunghiamo, rotolandoli sul piano con i palmi delle mani. Dobbiamo ottenere degli spaghettoni spessi. Li cuociamo in acqua bollente e salata per 4-5 minuti.
Prepariamo il condimento. In padella facciamo appassire il porro affettato con un filo d’olio. Uniamo la pancetta affumicata a listarelle. Lasciamo rosolare, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, e profumiamo con la salvia. Scoliamo i pici e li saltiamo in padella con il condimento.