“La prova del cuoco”: pici incavolati di Luisanna Messeri

pici incavolatiTornano protagoniste, nella giornata di Halloween, le ‘amiche dell’aperitivo’ Luisanna Messeri e Natalia Cattelani. La cuoca rossa, in compagnia di Elisa, prepara un primo piatto tipicamente toscano: i pici incavolati.

Ingredienti

  • Pici: 500 g farina 00, acqua tiepida, 2 cc olio evo, sale, 3 patate bianche
  • Condimento: 2 mazzi cavolo nero, 4 acciughe sotto sale, 1 spicchio d’aglio, 100 g mandorle non pelate, 100 g noci, 100 g pinoli tostati, 200 g pecorino stagionato, peperoncino, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la pasta, lavorando la farina con l’acqua tiepida, un filo d’olio ed il sale. Lasciamo riposare il panetto ottenuto e avvolto nella pellicola per 1 ora, a temperatura ambiente. Stendiamo con il matterello all’altezza di 1 cm. Ritagliamo delle striscioline e le arrotoliamo sul piano, in modo da ottenere una sorta di spaghetto lungo e sottile.

Portiamo a bollore una pentola d’acqua. Scottiamo all’interno le foglie di cavolo nero private della parte centrale, quella dura. Scoliamo, quindi nella stessa acqua cuociamo le patate a cubetti piccoli e, successivamente, i pici.

Per il pesto, tostiamo i pinoli in una padella. Nel bicchiere del mixer, mettiamo il cavolo nero sbollentato e scolato, le acciughe dissalate o sott’olio, abbondante olio evo, l’aglio a pezzetti, le noci, le mandorle, il pecorino toscano grattugiato e peperoncino a piacere. Frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Se occorre, diluiamo con poca acqua di cottura della pasta.

Scoliamo i pici e le patate lesse e condiamo a strati con il pesto. Finiamo con i pinoli tostati ed una spolverata di pecorino.

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