E dopo la Sicilia del vincitore del torneo dedicato allo street food, andiamo in Spagna, con David Povedilla. Il cuoco canterino prepara un secondo piatto colorato e gustoso. Ecco la ricetta dei pinchos morunos, ovvero degli spiedini misti di carne.
Ingredienti
- 3 sovraccosce di pollo disossate, 350 g di filetto di maiale, 350 g di peperoni gialli e rossi, 100 g di cavoletti di Bruxelles, 4 funghi champignons, 6 pomodorini piccadilly
- per la marinatura del pollo: 30 g di olio extravergine di oliva, 100 g di vino bianco, 15 g di sale fino, 15 g di paprika dolce, 10 g di zucchero semolato, 15 g di salsa worcester, 10 g di aglio in polvere, pepe nero macinato, peperoncino secco qb
- per la marinatura del maiale: 30 g di olio extravergine di oliva, 100 g di vino bianco, 30 g di curcuma in polvere, 20 g di cumino in polvere, 10 g di zenzero in polvere, 15 g di sale fino
- per la salsa di peperoni: 50 g di peperoni rossi sott’olio, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, 200 g di olio di girasole, sale qb
- per decorare: coriandolo fresco qb
Procedimento
Tagliamo a cubetti la carne di pollo e quella di maiale. Mettiamo i cubetti di carne di pollo in una boulle, uniamo olio di oliva, vino bianco, sale, zucchero, pepe, peperoncino in polvere, salsa worcester, paprika dolce. Mescoliamo, copriamo con la pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero a marinare per 8/12 ore. Poi scoliamo, componiamo spiedini alternado pezzetti di carne a pezzi di peperone rosso e giallo.
Mettiamo i cubetti di carne di maiale in un’altra boulle, uniamo vino bianco, olio di oliva, cumino, zenzero, curcuma, sale. Copriamo con la pellicola trasparente, mettiamo in frigorifero e lasciamo marinare 8/12 ore. Quindi scoliamo la carne. Componiamo degli spiedini alternando pezzi di carne a dei pomodorini piccadilly, cavolini di bruxeeles. Terminiamo con un fungo.
Cuociamo entrambi i tipi di spiedini su una griglia per 3 minuti, poi ultimiamo la cottura in forno a 160°. Li serviamo con una salsa fatta frullando uno spicchio di aglio con un uovo, olio extravergine di oliva, dei peperoni sott’olio e un pizzico di sale. Decoriamo con coriandolo fresco. Buon appetito.