Se non ne avete ancora abbastanza di pizza, dopo le due proposte del duello iniziale, Marco Rufini, l’abile pizzaiolo romano, presenta una nuova creazione dal titolo improbabile, ovvero “pizza a da vede che robbetta“.
Ingredienti
- 500 g farina ai cereali misti, 350 g acqua, 2 g lievito secco di birra, 12 g sale fino
- 300 g fior di latte, 200 g gorgonzola dolce, 150 g cacioricotta, 1 pera, finocchietto selvatico, noci
Procedimento
Partiamo dall’impasto. Mescoliamo la farina con il lievito secco. Aggiungiamo parte dell’acqua, mescolando nel frattempo, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per 10 minuti circa, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formiamo i panetti, copriamo e lasciamo lievitare mezz’ora a temperatura ambiente e almeno 24 ore in frigorifero.
Stendiamo ciascun panetto, in modo da ottenere un disco dai bordi più alti. Condiamo con fior di latte a listarelle e fiocchi di gorgonzola. Cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura fino a doratura (12 minuti sul fondo; togliamo dalla teglia e finiamo la cottura sulla griglia a 3/4 del forno). Tagliamo a fettine e, su ognuna, mettiamo qualche noce sbriciolata, fettine di pera essiccate, finocchietto fresco, cacioricotta grattugiato ed un filo d’olio.
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