La ricetta della pizza erbazzone di Gabriele Bonci del 14 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge il Boncione, ovvero, l’abile Gabriele Bonci, che quest’anno di propone di valorizzare i vegetali, a cominciare da oggi, preparando una deliziosa pizza erbazzone.
Partiamo dall’impasto, ecco le proporzioni: 60% di farina di farro bianco, 20% farina di segale, 20% di farina di farro integrale (in tutto, 1 Kg di farine); aggiungiamo 3 g di lievito secco, 70% di acqua e 15 g di sale. Mettiamo a lievitare, 18 ore, in frigorifero, in una ciotola unta con abbondante olio. Stendiamo la pasta, dando una forma tonda; la trasferiamo su una teglia, completiamo con un filo d’olio ed inforniamo, a forno molto alto, poi a 220°.
Mettiamo a bagno le fave per tutta la notte, le bolliamo in acqua e le frulliamo con un goccio d’olio. Passiamo la misticanza in padella, con olio ed uno spicchio d’aglio. Spalmiamo il patè di fave sulla pizza, quindi arricchisce con la misticanza appassita in padella o cruda e condita con olio.
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