pizza pia sto trittico

“La prova del cuoco”: pizza pia sto trittico (pizze margherita) di Marco Rufini

pizza pia sto tritticoMarco Rufini chiude il suo primo anno a La prova del cuoco celebrando il genio italiano, non con una pizza, ma con tre pizze! Una golosa variazione di pizza Margherita in un trittico esaltante.

Ingredienti

  • 1 Kg farina 00, 700 g acqua, 3 g lievito secco, 25 g sale
  • 400 g pelato datterino giallo, 150 g fior di latte
  • 400 g pomodori San Marzano, 150 g fior di latte
  • 400 g pomodorini rossi, 150 g fior di latte

Procedimento

In una ciotola o in planetaria, mettiamo la farina ed il lievito secco. Uniamo circa il 70% dell’acqua totale, quindi cominciamo a lavorare. Inseriamo il sale ed aggiungiamo l’acqua rimasta. Lavoriamo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Copriamo e lasciamo lievitare per 24 ore in frigorifero. Formiamo i panetti e li lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore.

Margherita gialla: stendiamo il panetto e lo condiamo con i datterini gialli pelati e schiacciati. Cuociamo in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti circa. All’uscita dal forno, finiamo con basilico e fior di latte a listarelle.

Margherita classica: stendiamo il panetto e lo condiamo con i pomodori pelati e schiacciati. Cuociamo in forno preriscaldato a 250° per 12 minuti circa. All’uscita dal forno, finiamo con basilico e fior di latte a listarelle e ripassiamo in forno per circa 3 minuti.

Margherita all’incontrario: stendiamo il panetto e lo condiamo con il fior di latte a listarelle, il basilico e sopra i pomodorini rossi. Cuociamo a 250° per 12 minuti.

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