“La prova del cuoco”: pizzette e bocconcini di Renato Bosco

pizzette e bocconcini di Renato BoscoA chiudere il menu di oggi sono gli stuzzichini di Renato Bosco, maestro della pizza gourmet. Il maestro dei lievitati ci spiega come preparare in casa un ottimo buffet, con pizzette e bocconcini.

Ingredienti

  • 500 g farina tipo 0, 150 g acqua, 150 g latte, 10 g lievito di birra, 10 g olio evo, 10 g sale, semi di sesamo, semi di papavero, salsa di pomodoro, crema di zucca, fiordilatte

Procedimento

In planetaria o in una ciotola mettiamo la farina con l’acqua, il latte, il lievito di birra sbriciolato. Cominciamo a lavorare. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e, dopo qualche istante, l’olio. Lavoriamo per lungo tempo, circa 10 minuti. Quando inseriamo l’olio, possiamo anche rendere l’impasto di un giallo acceso aggiungendo della curcuma in polvere; oppure, possiamo ottenere un impasto verde aggiungendo della polvere di basilico secco.

Quando l’impasto è pronto, lo mettiamo in una ciotola unta d’olio e lasciamo riposare per 20-30 minuti, meglio se coperto. A questo punto ricaviamo delle palline di 50 g circa, che pirliamo roteandole su un piano. Passiamo le palline su della carta assorbente bagnata, quindi le passiamo su dei semi a scelta. Disponiamo su una teglia, inseriamo nel forno spento e lasciamo lievitare 2 ore. Quando hanno triplicato il volume, tiriamo fuori dal forno. Preriscaldiamo quest’ultimo ed inforniamo a 200° per 8 minuti circa. Farciamo i panini gialli con caprino o formaggio spalmabile, salmone affumicato e germogli di pisello. Alternative: funghi e pancetta, altri salumi e formaggi.

Per le pizzette, ci basterà allargare le palline di impasto non ancora lievitare, mettere sopra un po’ di passata di pomodoro o crema di zucca e lasciare lievitare per 2 ore, quindi infornare come sopra.

Congelare: possiamo cuocere le pizzette o i panini. Li facciamo raffreddare completamente, li inseriamo in sacchetti gelo e congeliamo. Lasciamo scongelare a temperatura ambiente e, per un risultato ottimale, passiamo pochi istanti in forno caldo.

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