Il cuoco di campagna Marco Bottega torna a proporre la sua cucina semplice e raffinata, che profuma di campagna e genuinità. Oggi, in particolare, un piatto tipicamente romano, perfetto per una grigliata tra amici o in famiglia. Ecco il polletto alla diavola.
Ingredienti
- 1 polletto, succo di 1 limone, paprika dolce, peperoncino, olio evo, pepe
- 3 rape bianche, 3 rape rosse, 3 cipollotti, 2 cipolle rosse, 1 costa di sedano, 2 carote, 3 patate, mezzo broccolo romano, 100 g funghi champignon, 300 g spinacini, finocchietto, rosmarino, timo, alloro, olio evo, sale
Procedimento
Apriamo a metà il polletto, lo battiamo con un batticarne in modo da ‘livellarlo’ e lo mettiamo in una pirofila. Lo spolveriamo con abbondante paprika dolce, sale, peperoncino piccante, pepe macinato, un generoso filo d’olio e succo di limone. Massaggiamo uniformemente il polletto e lo lasciamo marinare per un’ora in frigorifero, coperto con pellicola.
Scaldiamo una padella con un filo d’olio a fiamma vivace. Mettiamo a cuocere il polletto, copriamo con un foglio di carta forno e adagiamo sopra una pentola piena d’acqua, in modo che schiacci il pollo. Abbassiamo la fiamma e rigiriamo quest’ultimo ogni 10 minuti (tradizione vuole che questa operazione venga fatta 27 volte, ma dipende dalle dimensioni del pollo). Il pollo dev’essere ben cotto e sbruciacchiato.
Per il contorno, tagliamo le verdure nel formato preferito. Le mettiamo in una pirofila e le condiamo con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche tritate. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20-30 minuti.