impasto per pizza di Gino Sorbillo

“La prova del cuoco”: impasto per pizza di Gino Sorbillo

impasto per pizza di Gino SorbilloGino Sorbillo, il re dei pizzaioli napoletani, ci spiega come preparare al meglio la tipica pizza napoletana… in casa! Ecco gli ingredienti per l’impasto ed il procedimento da seguire.

Ingredienti

  • 750 g farina, 500 g acqua, 1 g lievito di birra fresco, 25 g sale

Procedimento

Sciogliamo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungiamo la farina a pioggia, mescolando nel frattempo con un mestolo. Inseriamo il sale e lavoriamo l’impasto su un piano infarinato per circa 10-15 minuti. Mettiamo l’impasto in un contenitore chiuso ermeticamente e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Formiamo dei panetti di circa 150 g e li mettiamo a lievitare all’interno di contenitori ermetici per circa 8 ore a temperatura ambiente.

Stendiamo i panetti lievitati con le mani, lasciando i bordi più alti. Condiamo con salsa di pomodoro, basilico, olio evo e fiordilatte tritato. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 15 minuti.

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