“La prova del cuoco”: pollo con salsa piccante di Luisanna Messeri

pollo

Si torna nel passato, con un ricettario del 1934, rivenuto da Luisanna Messeri, che attinge a questo libricino per preparare un goloso secondo piatto. Dunque, ecco la ricetta del pollo con salsa piccante.

Ingredienti

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  • 1 pollo pulito e fatto a pezzi, 30 g di burro, olio evo, 1 bicchierino di brandy, 1 dl di vino bianco secco, timo allora e prezzemolo legati, 2 mele renette, 50 g di olive verdi snocciolati, 200 g di pomodori pelati interi, 1 pizzico di curry, tabasco, 2 peperoncini verdi freschi, sale e pepe, farina di mais
Procedimento

Saliamo e pepiamo la carne già sezionata; massaggiamo per bene. In un tegame, sciogliamo insieme il burro e l’olio. Tuffiamo la carne e facciamo rosolare per bene su tutti i lati per mezz’oretta circa. Buttiamo via tutto il seghino formatosi nella pentola. Sfumiamo con il brandy e flambiamo; quando la fiamma è andata via, sfumiamo con il vino e lasciamo cuocere, scoperto, aggiungendo le olive verdi, il mazzettino di erbe aromatiche, le mele a cubetti, i pomodorini pelati, il peperoncino verde a pezzi, il tabasco ed il curry. Copriamo e facciamo cuocere per 40 minuti. Serviamo su un letto di polenta.

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