“La prova del cuoco”: polpette fritte al sugo di Anna Serpe

polpette fritte al sugoAnna contro Anna. Moroni contro Serpe. L’oggetto della sfida, oggi, è il macinato di carne. Anna Serpe prepara il piatto della domenica. 30 polpette, 5 a persona, raccomanda. Prepariamo le polpette fritte al sugo.

Ingredientipolpette

  • 500  g macinato di manzo, 250 g pane raffermo, un ciuffo di prezzemolo, 2 uova, 100 g formaggio grattugiato, 50 g pecorino grattugiato, sale fino, pepe bianco, 1 spicchio d’aglio, 50 g uva passa, 50 g pinoli
  • Per il sugo: 1 Kg pomodori pelati, 100 g doppio concentrato di pomodoro, 2 bicchieri di olio evo, 1/2 cipolla dorata, sale grosso, un mazzetto di basilico fresco
  • Inoltre: 1/2 l olio di semi per friggere

Procedimento

Ammolliamo il pane raffermo nell’acqua e lo strizziamo per bene. Uniamo al macinato di carne. Aggiungiamo i pinoli e l’uva passa. E ancora, uniamo i formaggi grattugiati, il prezzemolo e l’aglio tritati e le uova. Impastiamo per bene, usando le mani. Formiamo delle polpette, medie, e le mettiamo a rosolare in padella, a fiamma bassa, altrimenti non si cuoceranno al cuore.

Intanto, prepariamo il sugo. Facciamo soffriggere la cipolla affettata con abbondante olio. Quando si sono imbiondite, uniamo i pelati, il concentrato di pomodoro ed il basilico. Saliamo e facciamo cuocere il tempo necessario.

Prendiamo le polpette fritte e le tuffiamo nel sugo. Facciamo insaporire qualche minuto. Serviamo.