“La prova del cuoco”: ravioli fritti al cioccolato di Diego Bongiovanni

ravioli fritti al cioccolatoNel duello di mezzogiorno, Diego Bongiovanni, in soli 10 minuti, ha preparato un dolcetto fritto, perfetto per il Carnevale. Vediamo come preparare in casa i ravioli fritti al cioccolato.

Ingredienti

  • Sfoglia: 200 g farina 00, 30 g zucchero, 30 g cacao amaro, 25 g burro, 1 uovo, 1 tuorlo, 3 g lievito per dolci, 20 ml Marsala, 200 g crema di cioccolato
  • Crema al mascarpone: 2 uova, 100 g zucchero, 150 g mascarpone, 1 caffè espresso, olio per friggere

Procedimento

In una ciotola mettiamo la farina, un uovo intero ed un tuorlo, lo zucchero, il burro morbido, un pizzico di lievito per dolci ed il Marsala. Cominciamo ad impastare, quindi inseriamo il cacao amaro in polvere. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare, per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile, meglio se con la nonna papera: proprio come la pasta all’uovo. Ritagliamo dei quadratoni e mettiamo al centro di ogni quadrato un cucchiaino di crema spalmabile al cioccolato e nocciole. Richiudiamo per bene, facendo uscire tutta l’aria, quindi diamo la forma di tortelloni. Friggiamo in olio caldo e profondo: devono diventare croccanti, ma non bruciare!

Per la crema al mascarpone, prendiamo i tuorli e li montiamo con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. A parte, montiamo a neve gli albumi. Uniamo ai tuorli montati il caffè espresso freddo, quindi aggiungiamo anche il mascarpone e mescoliamo ancora. Ottenuta una crema omogenea e liscia, incorporiamo gli albumi a neve.

Serviamo i ravioli fritti sulla crema di mascarpone.