“La prova del cuoco”: risotto alla zucca del Barzetti

risotto alla zucca del Barzetti

Mr Alloro, alias Sergio Barzetti, anche stavolta prepara il suo cavallo di battaglia, il risotto. Oggi, in particolare, utilizza un prodotto di stagione, la zucca, recuperando anche le parti che solitamente finiscono nella pattumiera. Dunque, ecco a voi la ricetta del risotto alla zucca del Barzetti.

Ingredienti:

  • 320 g di riso Vialone Nano, 400 g di zucca Bertagnina, 80 g di grana grattugiato, 50 g di semi di zucca decorticati, 1 cucchiaio di olio di zucca, 3 ml di birra artigianale di zucca, burro, brodo, alloro, sale

Tagliamo a zucca a tocchetti, privandola della buccia (che possiamo riutilizzare nella preparazione del brodo vegetale). Poniamo la zucca a cubetti in un tegame con una noce di burro; saliamo e lasciamo sudare, con il coperchio, per circa 8 minuti. Aggiungiamo il riso, che lasciamo tostare per qualche istante, quindi sfumiamo con la birra; bagniamo con il brodo e lasciamo cuocere, mescolando di tanto in tanto. Tritiamo grossolanamente i semi di zucca decorticati e li uniamo al risotto insieme al pepe. Durante la cottura, uniamo delle gocce di olio di zucca. Uniamo il burro, che abbiamo precedentemente montato con dell’acqua gasata. A fine cottura, mantechiamo con grana grattugiato ed un filo d’olio.

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