Torna Gianfranco Pascucci, che, come osserva Antonella, è “sempre in giro!“. Oggi, un piatto dal sapore estivo, a base di rombo. Prepariamo il rombo con asparagi di macchia.
Ingredienti
- 4 filetti di rombo, 1 mazzetto di asparagina, 6 pomodori infornati, 1 lime, 2 patate, 1 spicchio di aglio, sale, pepe
Procedimento
Sfilettiamo il rombo. Teniamo le lische, le mettiamo a tostare in fondo a 180°, poi le mettiamo in infusione in una pentola con del brodo vegetale, quindi filtriamo.
Puliamo gli asparagi selvatici, separando le punte dal resto. Teniamo le punte da parte, tagliamo grossolanamente il resto. In una padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo a rosolare un cipollotto tagliato a pezzetti, poi uniamo tutti i pezzetti di asparagina, pepiamo e cuociamo a fiamma alta per 5 minuti, unendo il brodo di infusione delle lische. Poi frulliamo ad immersione. In un’altra padella scaldiamo un goccio di olio. Uniamo a cuocere i tranci di rombo, prima dalla parte della pelle poi dall’altra. Quando li giriamo uniamo anche le punte di asparagina e i pomodorini a pezzetti.
Serviamo i tranci di rombo con le punte di asparagi e i pomodorini su un letto di salsa fatta. Decoriamo con fettine di patate fritte ed erbe aromatiche. Buon appetito.