Anche questa settimana, Clara Zani e Riccardo Facchini ci spiegano, con dovizia di particolari, come preparare le salse più celebri in casa. Nel dettaglio, oggi prepariamo delle salse a base maionese e le variante allo yogurt.
Ingredienti
- Salsa Tzatziki: 350 g yogurt greco, 1 cetriolo medio, 2 spicchi d’aglio, succo di mezzo limone, 2 cc olio evo, 2 mazzetti di aneto fresco, sale, olive
- Maionese aromatica: 200 g olio di semi, 1 uovo, 1 c senape, 1 c aeto, 2 rametti di timo, 2 rametti di maggiorana, 1 spicchio d’aglio, sale
- Salsa allo yogurt e senape: 2 vasetti di yogurt al naturale intero, 4 cc senape con i semi, 2 cc miele, 1 mazzetto di erba cipollina, 4 gambi di sedano con le foglie
- Salsa tartara: 2 tuorli sodi, 2 tuorli freschi, 40 g cetriolini tritati, 40 g capperi sott’aceto, 40 g cipollotto tritato, 30 g prezzemolo, 200 ml olio di semi, 1 c senape, sale
Procedimento
Salsa Tzatziki: tagliamo la punta del cetriolo e la strofiniamo contro la polpa del cetriolo, in modo da renderlo più digeribile e meno amaro (sarà vero?!). Grattugiamo, quindi, il cetriolo, mantenendo la buccia. Mettiamo in un colino e lasciamo che il cetriolo perda parte dell’acqua di vegetazione. In una ciotola mettiamo lo yogurt greco ed uniamo il cetriolo grattugiato e strizzato, l’olio senza anima tritato finemente (se lo gradite), il succo di limone, l’olio evo e dell’aneto tritato. Possiamo accompagnare a del pollo grigliato e delle olive.
Salsa allo yogurt e senape: mettiamo in una ciotola lo yogurt al naturale con la senape, un cucchiaino di miele millefiori o acacia e mescoliamo. Finiamo con erba cipollina tritata. Accompagniamo a dei gambi di sedano.
Maionese aromatica: in una ciotola mettiamo il tuorlo e la senape. Cominciamo a mescolare con una frusta manuale. Aggiungiamo, quindi, l’olio a filo, pian piano, continuando a mescolare con la frusta. Ottenuta la maionese, aggiungiamo un po’ di aceto o succo di limone, erbe aromatiche tritate, sale e, se gradito, l’aglio grattugiato. Accompagniamo a del pesce.
Salsa tartara: in una ciotola, schiacciamo i tuorli d’uovo sodi con una forchetta o al setaccio. Uniamo i tuorli crudi e la senape. Cominciamo a montare con la frusta manuale, aggiungendo man mano l’olio a filo. Ottenuta una maionese perfetta, aggiungiamo un trito di capperi, cetrioli, cipollotti e prezzemolo, quindi una punta d’aceto e di sale.
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