E’ compito di Diego Bongiovanni introdurci al menu di oggi, celebrando l’ingrediente del giorno, ovvero gli scampi. Il cuoco piemontese, utilizzando questi pregiati frutti di mare, prepara gli scampi in crosta di pasta.
Ingredienti
- 4 scampi, 4 gamberi rossi, 4 mazzancolle, 100 g farina, 100 g grano saraceno, 2 uova, 50 g zucchero, 50 g acqua, 40 g doppio concentrato di pomodoro, olio per friggere, sale, aceto bianco, fecola di patate
Procedimento
Prepariamo l’impasto. In una ciotola mettiamo la farina bianca e quella di grano saraceno. Uniamo le uova intere e lavoriamo. Proprio come una normale pasta all’uovo. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare. A questo punto tiriamo una sfoglia sottilissima e ritagliamo dei tagliolini, ovvero degli spaghetti sottilissimi.
Puliamo scampi e gamberi, privandoli del carapace dell’intestino. Avvolgiamo la parte della polpa con i tagliolini. Immergiamo in olio caldo e profondo. La pasta diventerà croccante in pochi istanti. Lasciamo asciugare su carta assorbente. Saliamo prima di servire.
Per la salsa di accompagnamento, ovvero un ketchup casalingo, mettiamo in un pentolino il concentrato di pomodoro con l’acqua (circa la stessa quantità), l’aceto bianco e lo zucchero. Mescoliamo e scaldiamo. Lasciamo bollire qualche istante, se occorre, spolveriamo con poca fecola o amido di mais, in modo che si addensi.