“La prova del cuoco”: sformato di finocchi di Luisanna Messeri

sformato di finocchi di Luisanna MesseriDirettamente dalla Toscana, la rossa Luisanna Messeri prepara uno dei suoi piatti che profumano di storia e genuinità. Attingendo al ricettario di Pellegrino Artusi, Luisanna prepara lo sformato di finocchi.

Ingredienti

  • 4 finocchi, 30 g burro, 120 g formaggio grattugiato, 6 uova, 300 g salmone  affumicato, olio evo, succo di limone, aneto, pepe rosa, senape
  • Besciamella: 140 g amido di mais, 1 l latte, sale, pepe, noce moscata

Procedimento

Puliamo i finocchi, li tagliamo a pezzi e li sbollentiamo in acqua salata, lasciandoli croccanti. Li scoliamo e li tritiamo grossolanamente con la mezzaluna. Li ripassiamo in padella con il burro.

Prepariamo la besciamella veloce mettendo in un pentolino, a freddo, il latte, l’amido di mais, un pizzico di sale, pepe e noce moscata, accendiamo il fuoco e facciamo cuocere 3 minuti, mescolando in continuazione, fino ad ottenere una crema densa..

In una ciotola sbattiamo le uova, uniamo i finocchi, il formaggio grattugiato, la besciamella e amalgamiamo tutto. Versiamo in uno stampo da sformato e cuociamo in forno caldo e statico a 180º per 1 ora. Sformiamo e serviamo decorando con fettine di salmone affumicato e con qualche goccia di vinagrette (olio, buccia e succo di limone, aneto e pepe rosa).

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