Annina Moroni prepara un secondo piatto, a base di carne, perfetto per i banchetti delle feste… a patto che non siate vegetariani! Prepariamo lo stinco di vitello al forno con radicchio.
Ingredienti
- 1 stinco di vitello di circa 2 Kg, 2 cucchiai d’olio evo, 1 grossa noce di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 spicchi d’aglio, rosmarino, timo, 2 cespi di radicchio, 200 g olive taggiasche
Procedimento
Massaggiamo lo stinco con del burro morbido. Saliamo ed inforniamo per 1 ora a 200°. Togliamo lo stinco e, al fondo di cottura, uniamo un trito di sedano, carota, cipolla ed uno spicchio d’aglio. Facciamo soffriggere un po’ sul fornello. Adagiamo sopra lo stinco già cotto e sfumiamo col vino. Inforniamo nuovamente per 2 ore. Una volta sfornato lo stinco, lo tagliamo a fette. Frulliamo ad immersione il fondo di cottura e lo nappiamo sulle fette di stinco.
Per il radicchio. Laviamo il radicchio e lo tagliamo a listarelle. Lo saltiamo in padella con un filo d’olio. Saliamo e, se rilascia troppa acqua, ne eliminiamo una parte. Uniamo lo zucchero e le olive taggiasche. Facciamo cuocere circa 10 minuti. Dev’essere ben appassito.