“La prova del cuoco”: strudel di pere con salsa alla vaniglia di Marcus Holzer

strudel2 Infine, il dolce di Marcus Holzer. Il cuoco dall’accento severo, ma dal volto simpatico, prepara un dolce dal gusto invernale. Ecco la ricetta dello strudel di pere con salsa alla vaniglia.

Ingredienti

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  • Per l’impasto: 200 g burro, 100 g zucchero, 300 g farina, 1 uovo, 1 tuorlo, scorza grattugiata di un limone
  • Per il ripieno: 600 g pere pelate e tagliate a dadini, 40 g zucchero, 20 ml rum, 30 g pangrattato, 20 g fave di cacao, cannella in polvere, succo di un limone
  • Per la salsa: 200 ml latte, 50 g zucchero, 1 bacca di vaniglia, 2 tuorli, 10 g amido di mais, 50 ml panna montata

strudel di pere

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo il burro, che impastiamo con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone; uniamo le uova e, infine, la farina. Compattiamo il panetto e lo lasciamo riposare in frigorifero; stendiamo la pasta e ricaviamo un rettangolo. Per il ripieno, irroriamo le pere mondate e tagliate a dadini con il succo di limone; uniamo lo zucchero di canna, il pangrattato, il rum, la cannella, le fave di cacao sbriciolate (potete ometterle); mescoliamo e lasciamo riposare un po’. Mettiamo il ripieno ottenuto al centro del rettangolo di pasta; richiudiamo, in modo da ottenere il classico strudel (sigilliamo bene i lembi); spennelliamo con uovo sbattuto e inforniamo a 180° per 30 minuti (dev’essere ben dorato).

Per la salsa, mettiamo il latte con parte dello zucchero e la stecca di vaniglia incisa in un pentolino; a parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero avanzato e l’amido. Stemperiamo con il latte caldo e rimettiamo sul fuoco, fino a farla addensare. Quando si è intiepidita, uniamo la panna semimontata. Serviamo lo strudel con la salsa ottenuta.

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