supplì al telefono

“La prova del cuoco”: supplì al telefono di Elisa Isoardi e Claudio Lippi

Insieme a Claudio Lippi, seguendo le preziose indicazioni di Marco Rufini, Elisa si cimenta nella preparazione di un classico della tradizione gastronomica romana, il supplì.

Ingredienti

  • 300 g riso al pomodoro, 150 g mozzarella, 2 uova, farina, pangrattato, sale, olio di semi

Procedimento

Per la pastella, in una ciotola mettiamo un po’ d’acqua, un rosso d’uovo e cominciamo a mescolare con la frusta manuale. Aggiungiamo, pian piano, la farina a pioggia, lavorando nel frattempo con la frusta. Dobbiamo ottenere una pastella liscia e piuttosto fluida.

Tagliamo la mozzarella a listarelle. Preleviamo un pugno di riso al pomodoro ormai freddo e lo allarghiamo sulla mano. Al centro mettiamo un po’ di mozzarella e richiudiamo il riso sulla mozzarella. Passiamo il supplì nella pastella, quindi nel pane grattugiato a grana grossa. Lasciamo riposare in frigorifero, quindi immergiamo in olio profondo e a 180°, aiutandoci con una schiumarola e facendo attenzione che i supplì non si depositino sul fondo. Quando sono ben dorati, li scoliamo su carta assorbente.

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