La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il palombo fritto.
Ingredienti
- 400 g palombo, 150 g pecorino sardo, 2 zucchine, pangrattato, prezzemolo, cipolla, 2 patate, 200 g piselli cotti, sale, pepe, olio
Procedimento
Prepariamo la panatura. Nel bicchiere del mixer, mettiamo le zucchine crude a cubettoni. Aggiungiamo il pecorino grattugiato, un po’ di cipolla, una manciata di pangrattato e di prezzemolo. Cominciamo a frullare con il mixer ad immersione o in un cutter, aggiungendo un po’ d’olio a filo. Dobbiamo ottenere un impasto piuttosto consistente. Se occorre, aggiungiamo altro pangrattato. Dev’essere una panatura.
Passiamo i trancetti di palombo nella panatura, che facciamo ben aderire. Friggiamo in olio caldo e profondo per pochi istanti. Scoliamo su carta assorbente e saliamo.
Tagliamo le patate a fettine sottili, meglio se con la mandolina. Le teniamo a bagno in acqua fredda per qualche ora, in modo che si curvino e perdano l’amido. Le asciughiamo e le friggiamo in olio profondo e ben caldo fino a doratura.
Serviamo il palombo con un contorno di patatine fritte e piselli già cotti e saltati in padella con olio ed aglio.
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