tagliatelle golose ai carciofi e burrata

“La prova del cuoco”: tagliatelle golose ai carciofi e burrata di Sergio Barzetti

tagliatelle golose ai carciofi e burrata

Mr Alloro, alias Sergio Barzetti, prepara il piatto delle 13:30, sostituendosi ad Alessandra Spisni… Il piatto di Sergio è un primo, salutare ed in linea con una dieta antitumorale. Dunque, ecco a voi la ricetta delle tagliatelle golose ai carciofi e burrata.

Ingredienti:

  • Per la pasta: 300 g di farina di farro bianco, 2 uova, 70 g di purea di barbabietola rossa
  • Per il condimento: 4 carciofi romaneschi con il gambo, 200 g di burrata, grana grattugiato, 1 scalogno, 1 arancia, 2 foglie di alloro, olio evo
  • Per la granella: 200 g di pane raffermo, 50 g di mandorle con la pelle, 100 g di formaggio grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo

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Misceliamo la purea di barbabietola alle uova sbattute con una forchetta; impastiamo con la farina e lasciamo riposare. Tiriamo la sfoglia e ricaviamo le tagliatelle aiutandoci con della farina in aggiunta e lasciamo asciugare su un canovaccio. Puliamo i carciofi e li tagliamo grossolanamente, mettendoli in acqua e prezzemolo, per non farli annerire. Li passiamo in padella, con olio, se volete scalogno, e dei ciuffi di prezzemolo; dopo pochi istanti, sfumiamo con il succo d’arancia e lasciamo cuocere per 8 minuti. Tritiamo insieme pane raffermo, parmigiano, prezzemolo e mandorle con la pelle. Trasferiamo la panure ottenuta su una placca da forno e la tostiamo in forno. Lessiamo le tagliatelle in acqua salata e condiamo con i carciofi, la burrata e la panure tostata.

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