La ricetta dei tagliolini al salmone affumicato con profumo di arancia di Antonella Clerici del 4 novembre 2013 – La prova del cuoco
Antonella ci porta a casa sua, a Casa Clerici. Ad attenderla, Tata Francesca. Le due preparano dei tagliolini al salmone affumicato con profumo di arancia, una ricetta offerta ad Antonella dal suo commercialista, Davide.
Ingredienti: 250 g di tagliolini all’uovo secchi, 100 g di salmone affumicato, 100 ml di panna fresca, 1 arancia non trattata, 20g. di burro, erba cipollina q.b., sale e pepe nero q.b..
Lessiamo i tagliolini all’uovo in acqua salata. Tagliamo a listarelle sottili la buccia d’arancia, che mettiamo in un pentolino, con un po’ d’acqua, per 2 minuti. Quindi, le togliamo e cambiamo l’acqua, mettendole nuovamente sul fuoco: in questo modo, cambiando l’acqua, priviamo le bucce del sapore amarognolo che le caratterizza. Facciamo sciogliere del burro in padella. Mettiamo il salmone affumicato, quindi le scorze d’arancia sbollentate, il succo d’arancia e la panna. Aspettiamo che si addensi. Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella. Completiamo con dell’erba cipollina, sale e pepe.
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