“La prova del cuoco”: tartellette al peperoncino con spuma di robiola di Clara Zani

tartellette al peperoncino con spuma di robiola di Clara ZaniAd aprire la settimana, come sempre, è la ricetta di Clara Zani, che oggi propone un piatto con un tocco piccante: il peperoncino, d’altronde, è l’ingrediente del giorno! Clara prepara delle tartellette al peperoncino con spuma di robiola.

Ingredienti

  • 200 g farina 1, 100 g farina di mais Fioretto, 80 ml olio evo, 110 ml vino bianco secco, 2 cc sale fino, 2 cc peperoncino in polvere, 300 g robiola, acqua fredda, acciughe sott’olio

Procedimento

In una ciotola misceliamo la farina di tipo 1 con la farina di mais Fioretto (ovvero, macinata finemente), il peperoncino in polvere ed il sale. Mescoliamo, quindi aggiungiamo l’olio evo ed il vino bianco. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.

Per la spuma di robiola, in una ciotola montiamo con le fruste la robiola, aggiungendo poca acqua fredda. Dobbiamo ottenere un composto cremoso e liscio.

Stendiamo il panetto d’impasto con un mattarello all’altezza di 3-4 mm, ricaviamo dei dischetti e li inseriamo all’interno dei pirottini da muffin. Inforniamo a 180°, forno statico e preriscaldato, per circa 15 minuti. Lasciamo raffreddare, quindi farciamo con la spuma di robiola. Adagiamo sulla spuma un pezzetto di acciuga sott’olio ed una fogliolina di prezzemolo.

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