Anna Moroni, in compagnia di Di Buono, prepara anche questo sabato la ricetta della domenica, che oggi prevede un primo piatto che è un piatto unico, in quanto ricco e variegato: facciamo il timballo di bucatini e carciofi con sugo di carne.
Ingredienti:
- 300 g di bucatini, 5 carciofi, 3 uova, 100 g di formaggio grana, 150 g di ricotta salata, sale e pepe, basilico, pangrattato qb
- per la salsa: 500 g di carne di manzo tagliata a pezzi grossi, 2 cipolle, 1 carota, 2 coste di sedano, 50 g di pancetta, olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco
Per il sugo scaldiamo in una pentola un goccio abbondante di olio, quindi uniamo a rosolare la pancetta tagliata a cubetti, mettiamo poi sedano, carota e cipolla tagliati a piccoli dadini e li facciamo ben rosolare. Aggiungiamo poi la carne tagliata a cubetti grossi, facciamo rosolare, quindi sfumiamo con il vino bianco, saliamo, pepiamo e facciamo cuocere per un’ora. Togliamo la carne, che useremo come secondo, e frulliamo il resto del sugo. Lessiamo i bucatini in acqua bollente e salata e li scoliamo al dente.
In una ciotola capiente rompiamo tre uova e le sbattiamo con due cucchiai di formaggio grana, sale e pepe. Aggiungiamo i bucatini e li condiamo con le uova. Prendiamo una teglia da timballo e la imburriamo e spolveriamo con il pangrattato. Puliamo e tagliamo a fettine sottili i carciofi e li passiamo a cuocere in una padella con un goccio di olio. Componiamo lo sformato mettendo alla base metà dei bucatini, sopra mettiamo i carciofi, la ricotta salata grattugiata, una spolverata di formaggio grana, sopra il sugo fatto e infine l’altra metà dei bucatini. Spolveriamo con il pangrattato e il formaggio grana e inforniamo a 180° per 20 minuti. Buon appetito.
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