Partenza “col botto“, in compagnia di Annina Moroni, che prepara la ricetta del giorno. Oggi, un timballo di pasta, tipicamente emiliano. Dunque, ecco la ricetta del timballo di gramigna con polpettine.
Ingredienti
- 400 g pasta gramigna, 400 g macinato di vitella, 1 uovo intero e 1 tuorlo, 1 fetta di pane raffermo, 1/2 bicchiere di latte, 1 l passata di pomodoro, sedano, carota e 1/2 cipolla, 300 g scamorza, grana grattugiato, pangrattato, olio evo, sale
Procedimento
Caliamo la pasta in acqua bollente e salata; la scoliamo a 3/4 della cottura. Intanto, per il sugo, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio; dopo qualche minuto, quindi, uniamo la passata di pomodoro. Saliamo, pepiamo e facciamo cuocere. Per le polpettine, lavoriamo il macinato con le uova, il pane ammollato e ben strizzato, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Formiamo delle polpettine con il composto ottenuto, che passiamo nel pangrattato; le rosoliamo in padella, con un generoso filo d’olio, sino a farle dorare per bene su tutti i lati. Una volta pronte, le facciamo scolare su carta assorbente, quindi le mettiamo nel sugo di pomodoro e facciamo cuocere ancora per 15 minuti almeno. Tagliamo la provola a fettine. Scoliamo la pasta e la condiamo con il sugo di pomodoro; uniamo il grana grattugiato e mescoliamo per bene. Alla bse di una pirofila, mettiamo metà della pasta così condita; disponiamo sopra alcune polpette e delle fettine di provola; copriamo con la pasta rimanente, le polpette e le fette di scamorza; spolveriamo con altro parmigiano grattugiato e inforniamo a 180° per 30-40 minuti.