“La prova del cuoco”: torrone morbido al cioccolato di Daniele Persegani

Infine, il dolce! Finalmente il dolce! A prepararlo, oggi, è il simpaticissimo Daniele Persegani, che il 6 dicembre ha perso la mamma. Antonella lo abbraccia e lo facciamo anche noi! Torniamo alla cucina, con la ricetta del torrone morbido al cioccolato.

Ingredienti

  • 150 g acqua, 500 g miele, 600 g zucchero, 125 g sciroppo di glucosio, 150 g albume, 150 g cacao amaro, 600 g cioccolato fondente magro 34%, 1 Kg nocciole tostate

Procedimento

In un pentolino, mettiamo a bollire l’acqua con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Dobbiamo raggiungere i 150°. In un altro pentolino, portiamo il miele a 105°.

Intanto, in planetaria, montiamo a neve gli albumi. Quando il miele ha raggiunto i 105°, versiamo a filo sugli albumi, continuando a montare con la frusta. Quindi, versiamo a filo anche acqua zucchero e glucosio a 150°. Fate attenzione o rischiate di ustionarvi! Continuate a montare. Dopo qualche minuto, sostituiamo la frusta con la foglia. Azioniamo ancora la macchina ed uniamo il cioccolato fondente a scaglie. Il composto dev’essere caldissimo, in modo che il cioccolato si sciolga. Ed uniamo anche il cacao amaro. Mescoliamo per qualche istante. Ottenuto un composto liscio, mettiamo la planetaria al minimo ed aggiungiamo tutte le nocciole. Mescoliamo ancora 1 minuto.

 torrone morbido al cioccolato di Daniele Persegani

Versiamo il composto su una teglia coperta di carta forno, o in un contenitore a scelta. Copriamo con un altro foglio di carta forno e lo appianiamo leggermente. Lasciamo asciugare a temperatura ambiente. Quando si è raffreddato, lo tagliamo nella forma e dimensione desiderata.

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