La rubrica dedicata alla grande pasticceria vede oggi protagonista il Re del dolce della costiera di Amalfi, ossia il grande Sal De Riso che, assistito da Lorenzo, oggi prepara la torta boccoli con vaniglia e fragoline di bosco.
1] In uno stampo da torta mettiamo alla base un disco di pan di SPagna classico, aromattizato mettendo nell’impasto anche della vaniglia e un pochino di zucco di limone. Lo inzuppiamo sopra con una bagna fatta con acqua, zucchero, vaniglia e un pochino di succo di limone.
2] A spirale, aiutandoci con un sacco a poche, mettiamo sopra della classica crema pasticcera, quindi delle fragoline di bosco che prima facciamo macerare per qualche ora con lo zucchero. Mettiamo sopra un altro disco di pan di Spagna, inzuppiamo sempre con la bagna.
3] Nella planetaria facciamo montare 200 g di burro cremoso, poi uniamo 150 g di cioccolato bianco fuso, amalgamiamo, uniamo 500 g di crema pasticcera classica, montiamo il tutto, alla fine aggiungiamo un pochino di liquore alla vaniglia. Con parte del composto fatto copriamo tutta la torta, la livelliamo bene e la mettiamo nel freezer.
4] Mettiamo la restante crema in un sacco a poche conbecco liscio di 6 mm di diametro, quindi facciamo dei tronchetti lunghi, ravvicinati, su una placca foderata con carta da forno. Mettiamo in freezer, poi tagliamo a pezzetti.
5] Togliamo la torta dal congelatore, la decoriamo sopra e ai lati con la crema rimasta facendo degli spuntoni,sopra mettiamo tutti i boccoli fatti. Spolveriamo con del cacao in polvere e mettiamo qualche fragolina di bosco.
Buon appetito.
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