Anche questa volta, Daniele Persegani stupisce con la sua cucina originale e golosa. Oggi, in particolare, il cuoco emiliano prepara un dolce a base di barbabietola, ortaggio dalle mille proprietà. Ecco la torta di barbabietole e cioccolato.
Ingredienti
- 300 g barbabietole rosse precotte, vaniglia, 3 uova, 200 ml olio di semi, 200 g zucchero, 100 g zucchero di canna, 200 g farina, mezzo c bicarbonato, 1 c lievito per dolci, 60 g cacao amaro
- Glassa: 100 g cioccolato bianco, 100 g latte condensato, 10 g gelatina in fogli, 150 g glucosio, 150 g zucchero, 40 ml succo di barbabietola, 35 ml acqua
Procedimento
Con un mixer ad immersione frulliamo le barbabietole precotte fino a ridurle in crema.
Montiamo con le fruste elettriche le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero di canna e bianco ed i semi di vaniglia. Quando il composto è chiaro e ben montato, aggiungiamo l’olio a filo, continuando a montare con le fruste (come fosse una maionese). Misceliamo il bicarbonato con il lievito per dolci e lo aggiungiamo al composto di uova. Uniamo anche il cacao amaro in polvere, meglio se setacciato, e la purea di barbabietole precotte. Infine, incorporiamo la farina e lavoriamo ancora qualche istante. Trasferiamo all’interno di una tortiera unta d’olio e infarinata. Cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 40 minuti.
Per la glassa, mettiamo in un pentolino lo zucchero con il glucosio, il latte condensato ed il succo della barbabietola. Portiamo a bollore, quindi versiamo sul cioccolato bianco tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Uniamo la gelatina reidratata in acqua e sgocciolata. Mescoliamo fino a scioglierla.
Versiamo la glassa ancora calda sulla torta ormai fredda e posizionata su una gratella, facendo colare via l’eccesso. Lasciamo raffreddare e serviamo.