“La prova del cuoco”: torta morbida con panna cotta alla nocciola e croccantino di Ambra Romani

torta morbida con panna cotta alla nocciola e croccantino di Ambra RomaniInfine, chiudiamo in bellezza con il dessert di Ambra Romani. La simpatica cuoca/pasticciera, introdotta da una sensuale Jennifer Lopez, prepara un dolce sontuoso, oltre che goloso. Ecco come preparare la torta morbida con panna cotta alla nocciola e croccantino.

Ingredienti

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  • Per la panna cotta alla nocciola: 750 ml panna fresca, 120 g zucchero, 100 g cioccolato gianduia, 14 g colla di pesce, 80 g pasta di nocciole
  • Per il pan di Spagna alle nocciole: 3 uova, 120 g zucchero, 110 g farina, 30 g farina di nocciole, 1/2 bustina di lievito
  • Per il croccante: 150 g zucchero, 100 g granella di nocciole, 1/2 bicchiere di latte
  • Per decorare: 250 g panna montata

Procedimento

Cominciamo dal pan di Spagna alla nocciola. Montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale. In una ciotola, a parte, lavoriamo i rossi d’uovo con lo zucchero con una frusta manuale. Ammorbidiamo il composto con un goccino di latte. Poco. Uniamo la farina bianca setacciata. Continuiamo a mescolare. Aggiungiamo la farina di nocciole ed il lievito. Otterremo un composto alquanto secco, sbricioloso. Incorporiamo, gli albumi montati a neve in più soluzioni: le prime le sacrifichiamo, poichè servono per ammorbidire l’impasto. Le altre, invece, vanno incorporate delicatamente. Trasferiamo nella tortiera ben imburrata ed infarinata ed inforniamo a 160-170° per circa 30-40 minuti. Facciamo la prova stecchino per verificare la cottura.

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Passiamo alla panna cotta alla nocciola. In una pentola, mettiamo la panna. Facciamo bollire per un paio di minuti. Quindi uniamo la pasta di nocciole, il cioccolato gianduia a quadretti. Uniamo anche la colla di pesce ammollata in acqua e ben strizzata. Mescoliamo fino a fare sciogliere tutto. Trasferiamo in uno stampo a ciambella e facciamo addensare in frigorifero per 2-3 ore. Passato questo periodo, immergiamo la teglia in una ciotola con acqua tiepida. Intanto, bagniamo il pan di Spagna con del latte. Mettiamo il pan di spagna sulla teglia della panna cotta. Quindi, capovolgiamo la panna cotta, in modo da sformarla direttamente sul pan di Spagna.

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Per il croccante, in una padella, mettiamo lo zucchero e lo lasciamo sul fuoco fino a quando assume un colore ambrato, caramello. Aggiungiamo la granella di nocciole e mescoliamo. Stendiamo il composto ottenuto sulla carta da forno. Mettiamo sopra un altro foglio di carta forno e lo stendiamo, sottile, con il matterello. Lasciamo raffreddare, quindi lo tagliamo da freddo e lo usiamo per decorare il dolce, insieme a tanta panna montata.