“La prova del cuoco”: tortelli di noci di Alessandra Spisni

tortelli di nociAd aprire la nuova settimana de La prova del cuoco sono la simpatia e la maestria di Alessandra Spisni, che oggi ci prepara un primo piatto inedito, golosissimo. Con olive e ricotta, prepariamo dei deliziosi tortelli di noci.

 Ingredienti

  • Sfoglia: 500 g farina, 5 uova, 2 cucchiai di olive nere macinate
  • Ripieno: 300 g ricotta romana, 60 g gherigli di noci tritate, 100 g formaggio grattugiato, 1 uovo, sale, noce moscata
  • Burro e salvia

Procedimento

Partiamo dalla sfoglia: impastiamo semplicemente la farina con le uova e le olive nere frullate (dobbiamo ottenere un patè). Lavoriamo e, ottenuto un panetto liscio, lo copriamo con la pellicola e lo lasciamo riposare mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei quadratoni.

Prepariamo il ripieno: mescoliamo la ricotta con le noci tritate, il formaggio grattugiato, l’uovo, sale e noce moscata.

Formiamo dei ciuffi di ripieno sui quadratoni di sfoglia e richiudiamo in modo da ottenere i tortelli, facendo attenzione che non ci sia dell’aria all’interno. Lessiamo i tortelli in acqua bollente e salata e li condiamo con burro (che potete scaldare con foglie di salvia) e parmigiano.

La sbianchitura

Oppure, possiamo tuffare la pasta fresca nell’acqua bollente e salata. Appena viene a galla, la scoliamo e la facciamo asciugare su un canovaccio pulito (ma senza ammorbidente). Deve essere ben asciutta. Quindi la conserviamo in frigorifero, scoperta, fino al momento dell’utilizzo, in cui verrà nuovamente lessata e infine condita.

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